Katz_Nutrición médica_4ed

P R E F A C I O

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de una exposición desalentadora, mientras se espera el veredicto de un jurado por pares. Las ediciones solo se renuevan después de veredictos favorables, y eso me enorgullece y, francamente, me alivia. En esta nueva edición se han revisado exhausti vamente todos los capítulos y entradas. Mis colegas editores, los doctores Essel, Friedman, Joshi, Levitt y Yeh, merecen un reconocimiento especial. Todos no sotros, a su vez, estamos agradecidos al muy diverso grupo de autores de los capítulos que aseguraron nues tra atención colectiva a todos los detalles relevantes y oportunos. La 1.ª edición de Nutrición médica la escribí yo solo hace ya veintitantos años. Esta edición ha sido un es fuerzo de equipo y es, creemos, más sólida por todas las aportaciones híbridas incluidas. Nuestra intención ha sido preservar todo lo que mereció veredictos favora bles en las tres ediciones anteriores, a la vez que hemos mejorado la amplitud y la profundidad del contenido con conocimientos más específicos. Les encomendamos nuestro esfuerzo colectivo al servicio de añadir años a las vidas y de añadir vida a los años, y hacerlo de una manera que preserve la belleza natural, los recursos vitales y la biodiversidad de este planeta que todos llamamos hogar. El resto del equipo se une a mí con la esperanza de que este sea un recurso valioso y práctico. El veredicto, como siempre, lo tiene usted.

n los 20 años transcurridos desde la 1.ª edición de Nutrición médica , los patrones de ingesta alimentaria han pasado de ser el principal factor de predicción de morbilidad y mortalidad en Estados Unidos y en los paí ses industrializados de todo el mundo. Por muy protei cos que sean los efectos directos de la nutrición sobre la salud humana, el impacto de los patrones alimentarios a escala de casi 8000 millones de hambrientos Homo sapiens sobre la salud planetaria es probablemente aún más profundo. Tampoco puede pasarse por alto que este libro se publicará cuando la mayor pandemia del siglo siga su curso, y que los orígenes de esa pandemia (y de la siguiente si no aprendemos las lecciones) están enraizados en nuestra demanda global de alimentos y en los correspondientes tipos de suministro. En otras palabras, abordar la nutrición médica era indiscutiblemente importante hace esos 20 años, pero lo es aún más ahora. La «Medicina culinaria» está adoptando esta realidad. Este nuevo campo de la me dicina resuena cada vez más planes de estudio de las facultades de medicina, y el American College of Car diology ha adoptado formalmente la postura de que la ingesta alimentaria debe evaluarse con cada paciente. Es un nuevo día. Y para darle la bienvenida, ofrece mos una nueva edición de Nutrición médica . Me siento personalmente satisfecho y honrado de participar en la producción de una 4.ª edición. La pu blicación de un libro de texto con el nombre de uno es algo peor que la famosa pesadilla de estar comple tamente desnudo frente a una gran multitud. Se trata

—David L. Katz SAMPLE

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