Educación nutricional

Contenido

Prefacio v

SECCIÓN 1  ■

 Habilidades de comunicación  1

Capítulo 1  Expandir el ámbito de la práctica nutricional  3 Introducción 4

Origen de los hábitos o conductas alimentarias 5 Iniciativas gubernamentales de salud pública 8 Resultados de la encuesta de alimentación y salud 10 Marco de referencia del ámbito de práctica 11 Proceso de cuidado nutricional 13 Evolución del ámbito de la práctica nutricional 21

Capítulo 2  Comunicación  24 Introducción 25

Definición de comunicación 26 Modelo de comunicación interpersonal 27 Comunicación verbal y no verbal 30 Diversidad 40 Habilidades de escucha 41 Entrevistas nutricionales 49 Entrevistas de trabajo 54 Condiciones que facilitan las entrevistas 55 Partes de la entrevista 60 Respuestas 71 Cierre de la entrevista 76 AMPLE Capítulo 3  Entrevistas  47 Introducción 48

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