Educación nutricional

viii

CONTENIDO

Capítulo 4  Comunicación y competencia cultural  81 Introducción 82

Diversidad cultural 83 Procesos culturales 85

Diversidad en el sitio de trabajo 87 Modelos de competencia cultural 90 Competencia cultural en el asesoramiento 91 Alfabetismo limitado 103

SECCIÓN 2  ■

 Asesoramiento y consejería para un cambio de comportamiento de salud 107

Capítulo 5  Etapas y procesos del cambio de comportamiento de salud  109 Introducción  110 Modelo transteórico o etapas de cambio 111 Etapas del cambio 113 Procesos de cambio 118 Equilibrio en la decisión 121 Autoeficacia 122 Fijación de metas 123 Intervención nutricional 129 Vigilancia y evaluación nutricionales 130 Documentación 131 Comunicación electrónica 132 Capítulo 6  Asesoramiento y consejería centrados en la persona  136 Introducción 137 Aplicaciones 155 Motivación 155 Fijación de metas 156 AMPLE Uso de teorías y modelos 138 Asesoramiento no directivo 138 Entrevista motivacional 140