Bioquímica Capítulo muestra No. 28

III. Requerimientos de energía en seres humanos

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La RDA constituye la ingesta a la cual el riesgo de no idoneidad es de 2 a 3%.

A ingestas por encima del nivel superior, aumenta el riesgo de efectos adversos.

La IA no tiene una relación predecible con el RPE o la RDA. La IA se basa en una estimación de la ingesta de nutrientes de las personas sanas.

El RPE constituye la ingesta a la cual el riesgo de no idoneidad es del 50%.

Riesgo de efectos adversos

1.0

1.0

RPE

RDA

TUL

IA

0.5

0.5

0

0

Riesgo de no idoneidad Bajo

Elevado

Nivel observado de aporte de nutrientes

Figura 28-4 Comparación de los componentes de las ingestas de referencia en la dieta. RPE, requerimiento promedio estimado; RDA, porción recomendada en la dieta, IA, ingesta adecuada; TUL, nivel superior tolerable de ingesta.

dad física son compatibles con una buena salud. Las diferencias en la gené- tica, la composición corporal, el metabolismo y el comportamiento de las per- sonas hace difícil predecir con precisión los requerimientos calóricos de una persona. Sin embargo, algunas aproximaciones sencillas pueden proporcionar estimaciones útiles. Por ejemplo, los adultos sedentarios necesitan ∼ 30 kcal/ kg/día para mantener su peso corporal; los adultos moderadamente activos necesitan 35 kcal/kg/día y los adultos muy activos necesitan 40 kcal/kg/día. A. Contenido energético de los alimentos El contenido de energía de los alimentos se calcula a partir del calor liberado por la combustión total del alimento en un calorímetro. Se expresa en kiloca- lorías (kcal o Cal). En la figura 28-5 se muestran los factores de conversión estándar para la determinación del valor calórico metabólico de la grasa, las proteínas y los carbohidratos. Obsérvese que el contenido de energía de la grasa es más del doble que el correspondiente a los carbohidratos de las proteínas, mientras que el contenido de energía del etanol es intermedio entre el de las grasas y el de los carbohidratos. [Nota: el Joule (J) es una unidad de energía ampliamente utilizada en distintos países (no en Estados Unidos). Una cal = 4.2 J; 1 kcal (1 Cal, 1 caloría de los alimentos) = 4.2 kJ. Para conseguir uniformidad, muchos científicos están promoviendo el uso de los joules en lugar de las calorías en Estados Unidos. Sin embargo, la kcal todavía predomina, y es la unidad que se utilizará en este texto.] B. Uso de la energía en el organismo La energía generada por el metabolismo de los macronutrientes se usa en tres procesos del organismo que precisan energía: la tasa metabólica en reposo, la actividad física y el efecto térmico del alimento. El número de kcal consumidas por estos procesos en un periodo de 24 h es el gasto total de energía (GTE). 1. Tasa metabólica en reposo:  la energía que gasta un individuo en un estado posabsortivo en reposo se denomina tasa metabólica en reposo (TMR). Representa la energía necesaria para llevar a cabo las funcio- nes normales del organismo, como la respiración, el flujo sanguíneo, el transporte de iones. La tasa metabólica en reposo puede determinarse al medir el oxígeno (O 2 ) consumido o el dióxido de carbono (CO 2 ) pro- ducido (calorimetría indirecta). [Nota: la proporción de CO 2 a O 2 es el cociente respiratorio (CR). Refleja el sustrato que se está oxidando para energía (Fig. 28-6). La tasa metabólica en reposo también puede esti- Figura 28-6 El cociente respiratorio (CR). [Nota: para las proteínas, el nitrógeno se elimina y excreta, y los ácidos α -ceto se oxidan.] AMPLE Carbohidratos Proteínas Grasas Alcohol 4 4 9 7 kcal/g Figura 28-5 Energía promedio procedente de los principales componentes de los macronutrientes y el alcohol. Carbohidratos Proteínas Grasas 0.71 1.00 0.84 SUSTRATO CR