Nutrición en la salud y la enfermedad

prefacio

vi

preocupaciones prácticas en nutrición y tratamiento nutri- cional de la enfermedad. Los nuevos capítulos incluyen los alimentos funcionales y nutracéuticos en la promoción de la salud, los prebióticos y los probióticos como moduladores de la microflora intestinal, la epigenética, los mecanismos de detección de nutrimentos, las consecuencias metabólicas de la restricción de calorías, la cirugía bariátrica, el sín- drome metabólico, la nutrición y los procesos inflamatorios, el síndrome del intestino irritable y la enfermedad diver- ticular, la inseguridad alimentaria en los niños, la caquexia por cáncer, la nutrición en las lesiones por quemaduras, los patrones dietéticos y las técnicas para la prevención de insuficiencias en micronutrimentos. Los editores deseamos reconocer el apoyo excepcional en la preparación, edición y producción de este extenso trabajo. Los autores que han contribuido con su cono- cimiento especializado se enumeran en orden alfabético en las páginas siguientes. Los editores han trabajado per- sonalmente con parte del personal de Lippincott Williams & Wilkins en Baltimore, en tanto que otros miembros

han estado involucrados “tras bambalinas” en las etapas editorial, de publicación, distribución y comercialización. Deseamos agradecerles por su apoyo. David Troy, senior acquisitions editor , contribuyó a poner en marcha la undécima edición después del retiro del Dr. Shils. Matt Hauber y John Larkin actuaron como product managers . El proyecto debe un enorme agradecimiento a Holly Lukens, chief copyeditor . Ha trabajado con Modern Nutrition in Health and Disease en tres ediciones y ha mejorado en forma constante la calidad del trabajo. Agradecemos a los diversos artistas gráficos cuyas ilustraciones están en la undécima edición y al personal del departamento de gráficos de Lippincott Williams & Wilkins por la especial atención prestada a las ilustraciones en esta nueva edición. También estamos muy en deuda con aquellos que trabajaron muy de cerca y de manera eficiente con nosotros en la preparación y distribución de los manuscritos y gestionando las comuni- caciones y deseamos reconocer a Madeleine Stull y Carrie Guzman por su excelente asistencia al personal.

LOS EDITORES

A. CATHARINE ROSS, Ph.D.

BENJAMIN CABALLERO, M.D., Ph.D.

ROBERT J. COUSINS, Ph.D.

KATHERINE L. TUCKER, Ph.D.

THOMAS R. ZIEGLER, M.D.

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