Nutrición en la salud y la enfermedad

Prefacio

La undécima edición de Modern Nutrition in Health and Disease sigue una larga historia de publicación de un texto de referencia relacionado con la nutrición humana, desde la ciencia básica del metabolismo y las funciones de los nutrimentos hasta las aplicaciones de la nutrición para mejorar los resultados clínicos y la salud pública. El objetivo de esta edición, como el de sus predecesoras, es proporcionar un texto autorizado, exhaustivo y actualizado y fuente de referencia escrito por expertos en sus campos. En esta nueva edición, más de 190 autores se han unido a este esfuerzo. Casi el 60% son autores nuevos. Todos ellos han proporcionado la visión más actualizada en sus respectivas áreas. La historia de Modern Nutrition in Health and Disease atraviesa ahora más de cinco décadas, como se indica en la siguiente tabla que enumera las ediciones, años de pub- licación, editores y editorial de este texto. Desde sus inicios, el libro ha tenido un enfoque amplio de la ciencia nutricional con una visión clínica fuerte. El título y los objetivos de este trabajo evolucionaron desde un libro originalmente designado Dietotherapy , iniciado por Michael G. Wohl, M.D. y Robert S. Goodhart, M.D., como co-editores en 1950. La segunda edición fue la primera en utilizar el título Modern Nutrition in Health and Disease , subtitulado Dietotherapy . Los Dres. Wohl y Goodhart continuaron editando las primeras cuatro edi- ciones. A partir de la quinta edición en 1973, Maurice E. Shils, M.D., Sc. D. se unió al Dr. Goodhart en la edición del libro. El Dr. Shils se convirtió en editor principal a partir de la séptima edición en 1988 y continuó en este rol

hasta la décima edición. La décima edición celebró el 50° aniversario de Modern Nutrition in Health and Disease . Al comenzar la planificación de la undécima edición, el Dr. Shils decidió que era hora de retirarse del proyecto. El y su esposa, Betty, que hábilmente asistió a Maury con la organización de varias ediciones, viven en Winston- Salem, Carolina del Norte, a donde son felices cuidando a dos shelties muy activos y viajando con frecuencia. Los editores de la undécima edición, tanto los que continúan como los nuevos en este trabajo, deseamos extender nues- tra más sincera gratitud a Maury Shils por la orientación que nos ha proporcionado y por compartir su amor por este libro y su enfoque riguroso para la supervisión de las tareas que involucra. Para muchos lectores, Modern Nutrition in Health and Disease se hizo conocido como el libro de Goodhart & Shils y luego el libro de Shils. Esperamos que a medida que el libro finalice esta tran- sición reciente, continúe siendo el texto de referencia altamente respetado que ha sido siempre. La undécima edición continúa las tradiciones y añade nuevas. La organización básica permanece igual que en la décima edición pero todos los temas contienen los últimos desarrollos y algunos han sido consolidados siempre con énfasis en lo moderno, como indica el título de la obra. A partir de esta undécima edición, los apéndices se han simplificado y trasladado online, en consonancia con la entrega moderna de estos materiales, por lo que pueden actualizarse según sea necesario y también hace que el libro sea más conciso. La undécima edición destaca muchos temas nuevos que representan los conceptos más actuales y

NUMERO DE EDICION AÑO DE PUBLICACION a a Año de la primera impresión. b Lea & Febiger, Filadelfia, fue comprada poco antes de la publicación de la octava edición por Waverly Company, propietaria de Williams & Wilkins Publishers, Baltimore. Poco antes de la publicación de la novena edición, la Waverly Company fue comprada por Wolters Kluwer Publishers y se fusionó con Lippincott, la editorial médica de Filadelfia. AMPLE EDITORES EDITORIAL  1  2  3  4  5  6  7  8 1950 1955 1964 1968 1973 1980 1988 1994 Drs. Michael Wohl, Robert Goodhart Drs. Michael Wohl, Robert Goodhart Drs. Michael Wohl, Robert Goodhart Drs. Michael Wohl, Robert Goodhart Drs. Robert Goodhart, Maurice E. Shils Drs. Robert Goodhart, Maurice E. Shils Drs. Maurice E. Shils, Vernon Young Drs. Maurice E. Shils, James A. Olson, Lea & Febiger Lea & Febiger Lea & Febiger Lea & Febiger Lea & Febiger Lea & Febiger Lea & Febiger Lea & Febiger b Moshe Shike  9 1998 Drs. Maurice E. Shils, James A. Olson, Moshe Shike, A. Catharine Ross Drs. Maurice E. Shils, Moshe Shike, A. Catharine Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins Drs. A. Catharine Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins, Katherine L. Tucker, Thomas R. Ziegler Lippincott Williams & Wilkins 10 2005 Lippincott Williams & Wilkins 11 2012 Lippincott Williams & Wilkins

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