Manual ACSM de nutrición para ciencias del ejercicio

Capítulo 4 Lípidos

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ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE CASO

mejorar la masa muscular y reducir la masa grasa. Lo anterior funcionó, y John aprendió una lección importante: no todas las grasas son iguales. Algunas grasas, como los ácidos grasos omega-3 (de pescado y vegetales), pueden reducir la inflamación muscular, mientras que grasas como los ácidos grasos saturados omega-6 y las grasas trans (de carnes y margarinas) pueden aumentar la inflamación. También descubrió, de la manera difícil, que demasiada grasa en definitiva hace que sea fácil obtener calorías en exceso y, de forma inevitable, engorda con mayor facilidad.

1. Si estuviera trabajando con John, ¿qué tipo de dieta le recomendaría para ayudarlo a asegurarse de que obtenga la energía que necesita para satisfacer su necesidad percibida de aumentar de peso? 2. ¿Cómo le explicaría a John que el peso que quiere aumentar es un factor importante en su desempeño? ¿Cómo haría que John pensara en aumentar el peso muscular en lugar de solo el peso?

Introducción

Factores importantes a considerar ■■ Los lípidos en la dieta (las grasas) tienen muchas funciones importantes; sin embargo, la mayoría de las poblaciones en las naciones industrializadas comen demasiada grasa, en particular de los tipos incorrectos que son altas en ácidos grasos saturados, lo que las pone en riesgo de obesidad y de desarrollo precoz de enfermedad cardiovascular. No todas las grasas son iguales en términos de su potencial aterogénico, pero su ingesta excesiva, independientemente de la fuente, puede causar problemas. Al leer este capítulo, considere las maneras de (i) mejorar los tipos de grasas consumidas y (ii) comer para reducir el consumo total de grasas. ■■ Existe un malentendido frecuente de que el consumo de alimentos con alto contenido en colesterol (una sustancia cerosa parecida a la grasa que se produce naturalmente en todas las partes del cuerpo) es peligroso, ya que estos alimentos aumentan el riesgo de cardiopatías . Por ejemplo, los huevos son altos en colesterol pero relativamente bajos en grasa, aunque a menudo se evitan porque las personas temen que el colesterol aumente el riesgo de sufrir cardiopatías. Sin embargo, el consumo de alimentos grasos, incluso si no contienen colesterol, también elevará su concentración sanguínea porque la bilis utilizada para emulsionar estas grasas dietéticas es 50% colesterol. Por lo tanto, la clave para reducir el riesgo de tener una cardiopatía es consumir mejores grasas (monoinsaturadas y poliinsaturadas asociadas con los vegetales, nueces y semillas) y reducir el consumo total de grasas. El solo hecho de bajar la ingesta de colesterol no logrará el objetivo deseado. El término lípido es la denominación científica para las moléculas orgánicas que no son solubles en agua, pero que son solubles en solventes orgánicos (jabones, cloroformo, benceno, etc.). Los lípidos se conocen de forma común como grasas , aunque tradicionalmente la palabra grasa se refiere a un lípido que e s só- lido a temperatura ambiente (p. ej., manteca), mientras que la palabra aceite se refiere a un lípido que es líquido a temperatura ambiente (p. ej., aceite de maíz). Las grasas y los aceites también son diferentes en su composición, y esto puede tener un impacto en la salud o en el potencial de enfermedad cuando se consumen diferentes grasas o aceites. Algunos lípidos, como el colesterol, son una parte habitual de las evaluaciones de salud porque la cantidad de colesterol en la sangre se relaciona con el riesgo de enfermedad cardiovascular. Existen muchos otros tipos de lípidos, incluidas las moléculas de lipoproteínas que se crean cuando las grasas de la dieta son digeridas y absorbidas. El grado en el que estas moléculas están presentes en la sangre también es un indicador del riesgo d e enfermedad cardiovascular, y proporciona AMPLE Colesterol Molécula de esterol producida por las células animales con funciones protectoras de la membrana (no se encuentra en alimentos que no sean de origen animal). La bilis, sintetizada por el hígado para ayudar en la absorción de las grasas en la dieta, es un 50% de colesterol. Por lo tanto, el colesterol sanguíneo elevado puede producirse de manera importante ante el consumo de carnes o de grasas. El colesterol sanguíneo elevado se asocia con un mayor riesgo de ateroesclerosis y muertes por cardiopatía. Cardiopatía Enfermedad cardiovascular que implica un flujo sanguíneo reducido hacia el corazón y otros tejidos debido a un estrechamiento ateroesclerótico de las arterias, lo que aumenta drásticamente el riesgo de un ataque cardíaco (infarto de miocardio) y accidente cerebrovascular (ACV) o ictus. Las dietas altas en grasa y el ejercicio inadecuado se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.